Rezept One-Pot Lowcarb-Nudelpfanne mit Zucchini & Kokos
One-Pot-Prinzip: Nudeln direkt in der Soße kochen - spart Zeit & Abwasch
Zutaten (für 2 Portionen):
1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Zucchini
1 EL Butter
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
100 g Panifactum Suppennudeln
200-250 g Hähnchenschinken (optional)
Salz nach Geschmack
1 TL Xylit (optional für leichte Süße)
1 TL Pizza-Gewürz oder italienische Kräuter
2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Zwiebel und Zucchini klein schneiden.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel & Zucchini darin glasig anschwitzen.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, dann mit
Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch und die ungekochten Panifactum
Suppennudeln einstreuen.
Optional den Hähnchenschinken klein schneiden und zugeben.
4. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Schwenken und Rühren abgedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch nachgießen.
5. Mit Salz, Xylit und Pizza-Gewürz abschmecken.
6. Vor dem Servieren Parmesan darüberstreuen und genießen.
