Zutaten
Für den Panifactum Pizzateig

Für 5 Teigportionen:

·        275 g Panifactum Pizzabackmischung

·        250 ml Milch

·        1 Würfel Hefe

·        1 TL Zucker

·        170 ml handwarmes Wasser

·        5 Eier

·        215 g Quark

·        etwas Backmischung zum Ausrollen

Für die Pfifferling-Quiche wird 1 von 5 Teigportionen benötigt.

Für die Pfifferling-Füllung

·        400 g frische Pfifferlinge (oder wenn gewünscht auch andere Pilze)

·        ca. 30 g Butter

·        3 Eier

·        300 ml Schlagsahne

·        200 g geriebener Käse

·        2 Schalotten

·        ca. 50 ml Pfifferlings- oder Pilz Fond

·        frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch

·        Salz

·        frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
1. Panifactum Pizzateig vorbereiten

Milch, Hefe und Zucker mit dem handwarmen Wasser verrühren und die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen.

Anschließend Eier und Quark einrühren. 275 g Panifactum Pizzabackmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den fertigen Teig in fünf gleich große Kugeln teilen und bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Pfifferling-Quiche wird nur eine Teigkugel benötigt. Die übrigen vier Portionen können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für später eingefroren werden.

2. Quiche Boden formen

Eine Quiche- oder Tarte-Form leicht einfetten. Arbeitsfläche und Teig mit etwas Backmischung bestäuben.

Eine Teigportion vorsichtig ausrollen oder mit den Händen flach drücken und anschließend in die Form geben. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 250 °C etwa 6–8 Minuten vorbacken.

Danach die Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren.

3. Pfifferlinge kräftig anbraten

Die Pfifferlinge gründlich putzen. Größere Pilze gegebenenfalls halbieren.

Die Pfifferlinge zunächst ohne Fett in eine heiße Pfanne geben. So lange braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Quiche später nicht wässrig wird.

Nun die Butter hinzufügen. Schalotten fein würfeln, zu den Pilzen geben und einige Minuten glasig anschwitzen.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Cremigen Käse-Guss zubereiten

Eier und Schlagsahne in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.

Den Pfifferlings- oder Pilz Fond unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geriebenen Käse unterheben.

Beim Salzen etwas zurückhaltend sein: Käse und Fond bringen bereits Würze mit.

5. Quiche füllen

Die gebratenen Pfifferlinge gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Den Käse-Sahne-Guss langsam darüber geben, sodass sich die Masse gleichmäßig zwischen den Pilzen verteilt.

6. Goldbraun backen

Die Pfifferling-Quiche bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.

Sie ist fertig, wenn der Guss gestockt und die Oberfläche appetitlich goldbraun geworden ist.

Nach dem Backen die Quiche etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich deutlich schöner anschneiden.

7. Anrichten

Kurz vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Die Pfifferling-Quiche schmeckt direkt aus dem Ofen besonders gut, lässt sich aber auch hervorragend lauwarm oder kalt genießen.

Tipp

Das trockene Anbraten der Pfifferlinge sollte nicht übersprungen werden. Pilze enthalten viel Wasser. Wird dieses vor dem Befüllen der Quiche nicht ausreichend verdampft, kann der Boden weich werden und der Eier-Sahne-Guss verwässern.

Nährwerte

Die folgenden Werte sind berechnete Richtwerte. Für die Berechnung wurden 30 g Butter, 50 ml Pilzfond und etwa 10 g frische Kräuter angenommen. Beim Käse wurde mit einem durchschnittlichen Hart-/Schnittkäse gerechnet. Die tatsächlichen Werte verändern sich daher je nach verwendetem Käse, Sahne, Fond und der tatsächlichen Menge des fertigen Teigbodens.

Ca. pro 100 g fertige Quiche:

·        Energie: 171 kcal

·        Fett: 13,9 g

·        Kohlenhydrate: 2,2 g

·        davon Zucker: ca. 1,5 g

·        Eiweiß: 8,1 g

·        Ballaststoffe: ca. 1,4 g

·        Salz: ca. 0,44 g

Bei 8 Stücken pro Quiche ergibt das rechnerisch ungefähr:

·        Energie: 301 kcal

·        Fett: 24,6 g

·        Kohlenhydrate: 3,9 g

·        davon Zucker: 2,7 g

·        Eiweiß: 14,2 g

·        Ballaststoffe: 2,6 g

·        Salz: 0,78 g

Damit ist die Pfifferling-Quiche eine besonders kohlenhydratarme Alternative zur klassischen Quiche mit einem herkömmlichen Mehl- oder Mürbeteigboden.