Leinsaat. Das Superfood

27. Dezember 2023 Matthias

Kleine Rohstoffkunde: Leinsaat

Leinsaat oder Leinsamen ist in der Lowcarb-Ernährung ein wichtiger Rohstoff für Backwaren und mehr. Aber wie sieht die Pflanze aus? Was für Eigenschaften hat Leinsaat?
Jetzt ist Erntezeit auf unseren Versuchsfeldern und wir erklären Euch die Eigenschaften des Superfoods.
Leinsaat, auch Flachs genannt, ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wurde schon um 5000 v. Chr. angebaut.

Leinsaat ist ein heimisches Superfood

Ballaststoffbomben: Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts – Ballaststoffe machen mehr als ein Drittel von Leinsamen aus – sind sie besonders verdauungsfördernd. Aufgrund der Schleim- und Quellstoffe, die sich vor allem in der Schale befinden, hält die Sättigung länger vor.
Detox-Helferchen: Tschüss, Giftstoffe! Quellstoffe in Leinsamen binden Giftstoffe im Darm und helfen dem Körper so dabei, zu "entgiften".
Entzündungshemmer: Leinsamen besitzen knapp 30 Prozent mehrfach ungesättigte Omega 3-Fettsäuren – das ist sogar mehr als in Fisch. Omega 3-Fettsäuren haben einen schützenden Effekt auf Herz und Kreislauf und unterstützen die körpereigenen Abwehrzellen. Außerdem unterstützen sie die Hirnfunktion, haben eine positive Wirkung auf Blutgefäße und den Cholesterinspiegel.
Zellschützer: Leinsamen enthalten Lignane. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die als starke Antioxidantien und natürliche Phytoöstrogene wirken, die eine ausgleichende Wirkung auf den Hormonhaushalt haben. Laut Studien werden Lignanen eine krebshemmende Wirkung nachgesagt.
Vitaminlieferanten: Leinsamen sind reich an den Vitaminen B1, B2, B6 und E. Auch Folsäure ist in den Samen enthalten. Diese ist für Zellwachstums- sowie -teilungsvorgänge unverzichtbar.
Quelle: FitForFun

Es gibt Goldleinsaat und Braunleinsaat

Sie unterscheiden sich in der Fettsäurenzusammensetzung und in Ihrem Quellvermögen. Goldleinsaat enthält mehr Linolsäure (Omega 6-Fettsäure) und weniger alpha-Linolensäure (Omega 3-Fettsäure) als braune Sorten und besitzt ein höheres Quellvermögen.
Gemahlene Leinsaat hat im Körper mehr Wirkung, denn ganzer Leinsamen wird meist unverdaut wieder ausgeschieden.

Wir verwenden bei Panifactum für unsere Brote sowohl Gold- als auch Braunleinsaat in Bio-Qualität. Die Rohstoffe werden bei uns in einem speziellen Verfahren schonend frisch vermahlen.

Übrigens: Wußtest Du, dass Leinenstoff auch aus Leinsaat hergestellt wird? Dazu werden die Fasern der Stiele verwendet.